Le bide de la « clapassade » montpelliéraine

Montpellier, contrairement à Sète ou Nîmes, est une ville sans grande personnalité culturelle ou plutôt folklorique, ce qui se traduit aussi par une absence de spécialité culinaire locale reconnue, à part un malheureux bonbon à la réglisse appelé « grisette de Montpellier ».

Un journal local très lu, la Gazette de Montpellier a eu l’idée il y a deux ans de lancer, sur proposition de Marc Dufour, un adjoint au maire de Montpellier, un concours pour inventer cette spécialité inexistante. Après bien des hésitations et avant même qu’elle ait été choisie on lui donna déjà un nom, celui de « clapassade », clapas étant un mot occitan très utilisé dans la toponymie locale signifiant « tas de pierres ».

Sur 240 recettes envoyées au journal, dix sont retenues, les finalistes sont pris en charge et « coachés »par des grands chefs étoilés ; Hélène Mandroux, le maire,  s’en mêle, le Jardin des sens des Frères Pourcel est mis à contribution pour les dégustations finales qui ont eu lieu ce 6 octobre. Le jury est composé de 70 personnes dont le conseil municipal de Montpellier autour du maire, des critiques gastronomiques de médias nationaux, des chefs-cuisiniers du coin membres de l’Association des disciples d’Escoffier, des journalistes locaux et des lecteurs de la Gazette. Après s’être bâfré pendant trois heures, il a fini par rendre son verdict:

D’abord, les concurrents ont été sidérés d’apprendre au moment du résultat que les plats à base de poisson et de fruits de mer avaient été éliminés d’office, avec comme argument que Montpellier n’étant pas un port, ce n’était pas des produits « locaux ». Les inventeurs des recettes concernées se sont juste demandés dans quel quartier de Montpellier était élevé cet agneau qui était plus local que les moules ou la daurade…

Des soupçons sur le fait que c’était déjà joué avant la finale, sont également apparus compte tenu du discours très élaboré d’Hélène Mandroux sur la « grisette » ( à moins qu’elle ait préparé et appris par coeur un discours pour chacun des dix plats en compétition, ce qui semble peu vraisemblable…) ; et enfin aucune précaution n’a été prise pour contrôler les votes du jury (huissier, possibilités d’accès aux notes …). Bref la Gazette de cette semaine termine un éditorial ainsi :

« Reste une « clapassade » au fort goût de gâchis. Au point que – cela se sait peu – l’adjoint au maire à l’origine du projet, Marc Dufour, avait décidé il y a une dizaine de jours de se désolidariser de la phase finale : il a comme notre PDG, [N.R .celui de la Gazette], refusé de participer au jury final. »

Comme on le voit une belle pagaille à Clochemerle-Montpellier  !  Eh, oui, on ne crée pas artificiellement une tradition ou une spécialité culinaire…

Voici cette recette : contrairement aux érections de Monsieur Georges Frèche ( je sais, je l’ai déjà faite, mais je ne m’en lasse pas…) qui n’a pas fini de remplir le Théâtre de verdure d’Odysseum de statues, vous pariez que personne n’entendra plus parler de la clapassade dans un mois ?

Faites rissoler en cocotte, avec trois cuillers d’huile d’olive, 800 g de morceaux de collier ou de poitrine d’agneau (ou de mouton), poivrée. Ajoutez un gros oignon émincé et deux cuillers à soupe rases de farine. Mélangez.