Mycologie-passion

L’univers du champignon est fascinant à plus d’un titre. Voilà un organisme vivant qui constitue à lui tout seul un règne et qui n’est donc ni un végétal ni un animal. Il se reproduit et se développe, de plus, d’une manière tellement bizarre qu’on n’arrive à en cultiver pour la consommation humaine que très peu d’espèces ( à vue de nez moins d’une dizaine ).

On sait qu’en réalité dans le langage courant on appelle « champignon » seulement le sporophore, le fruit temporaire et visible d’un organisme essentiellement souterrain qui se compose d’un mycelium se présentant sous forme de filaments.

J’aime la cueillette des champignons,  pour le plaisir de la promenade bien sûr, mais il y a, je le sens bien, un instinct de chasseur-cueilleur primitif qui remonte à la surface. En outre, compte tenu des dangers importants de toxicité de certaines espèces, c’est une activité qui nécessite un travail initiatique –c’est une une affaire de spécialistes.

L’empoisonnement phalloidien est plus traître car ils survient entre huit et quarante heures après l’absorption ; faute de soins rapides et appropriés et  d’une constitution robuste, on n’en réchappe pas, l’issue fatale intervient entre dix à vingt jours après.

Il n’existe aucun « truc » systématique qui permette de savoir si un champignon est toxique ou pas, il faut connaître l’espèce, c’est une obligation.

Il y a également un adage qui semble vérifié, mais celui-là je ne le garantis pas : les champignons bleus seraient tous comestibles.

Un vrai expert doit savoir reconnaître plusieurs centaines d’espèces au moins. Je suis loin d’en être là. A vue de nez je crois pouvoir en reconnaître une cinquantaine et encore, comme mon intérêt pour les champignons est très gastronomique, la plupart des champignons sans valeur ou faiblement toxiques, une fois que je les ai déterminés puis photographiés dans ma mémoire visuelle, ils rentrent dans une catégorie fourre-tout des « pas intéressants » et j’en oublie généralement leur nom.

Je ne sais pas s’il est possible de débuter dans cette activité mycologique sans un « maître » un mentor, un initiateur qui explique les méthodes de reconnaissance et montre « en vrai » les caractéristiques qu’il faut repérer : celle qui sont sûres, celles qui le sont moins et plus variables (comme la couleur par exemple).

Quand on commence l’apprentissage mycologique, on passe par plusieurs phases : d’abord une méfiance extrême et une peur maladive de se tromper ; puis, au fur et à mesure que l’on progresse, on prend de l’assurance, mais on traverse ensuite une période  dangereuse où l’attention se relâche. C’est aussi que l’on s’attaque à des champignons dont la détermination est plus difficile et plus risquée. Mon initiateur n’y avait pas échappé et m’a raconté un empoisonnement à l’entolome livide, avec des frissons dans la voix tellement il m’a dit avoir dégusté à l’époque.

Il y a encore bien des espèces que je n’ai encore jamais réussi à trouver. Certaines sont de véritables mythes gastronomiques : la pleurote du panicaut, l’oronge. Quant aux morilles je n’en ai trouvé que très rarement  et pour les truffes je ne suis pas équipé.

Bien qu’en ayant goûté, je ne ramasse pas car je ne les aime pas  :

L’un de mes  préférés reste le coprin chevelu qui a, en plus, la bonne idée de pousser en milieu urbain, dans des pelouses. C’est un fabuleux champignon qu’il faut juste poêler avec du beurre. Saler, un soupçon de poivre  et rien d’autre, surtout pas de persillade avec ! C’est cuit quand  l’eau est évaporée. C’est l’un des  champignons qui peut se manger cru, mais ceux que je ramasse en ville, je préfère éviter.

Un mot, pour terminer, des champignons hallucinogènes, bien que je n’y connaisse à peu près rien.  Il y en a  en France, comme les psilocybes, mais j’ai aussi rencontré une fois des babacools qui disaient se faire des trips à l’amanite tue-mouche : ils en mettaient les chapeaux au four jusqu’à dessiccation complète, puis les réduisaient en une poudre qu’ils mélangeaient à de la confiture. Je ne peux rien vous en dire, je n’ai pas essayé.  Mais, à mon avis ils ne devaient pas seulement voir des éléphants roses:  pas sûr que la dessiccation faisait disparaître assez de toxines pour qu’ils ne soient pas malades, en plus.