Ce produit est justement connu pour être à la fois extraordinaire et difficile à utiliser sur le plan culinaire.
Selon moi, la truffe perd énormément de son parfum à la cuisson, toutes mes expériences en ce sens ont été des échecs ; donc je ne l’utilise plus que crue ou à peine cuite : rapée sur une terrine de foie gras une fois qu’elle est cuite, rapée sur une simple purée, rapée ou en tranches fines dans des omelettes ou brouillades, mais toujours en fin de cuisson juste au moment de servir.
Mais la manière la plus économique et la plus efficace d’utiliser la truffe et qui permet, en plus, de faire plaisir gratuitement à des copains ou des voisins ( car on peut renouveler l’opération plusieurs fois, tant que la truffe est active du point de vue de son parfum) consiste à mettre de bons œufs avec la truffe, dans un grand bocal de verre, fermé bien hermétiquement, de garder le tout au frigo 24 heures et de les consommer ensuite à la coque. Ça marche et c’est vraiment étonnant, le parfum pénètre l’intérieur de l’œuf ( éventuellement en omelette mais je trouve que c’est moins convaincant). Pour 5 ou 6 euros, vous pouvez vous payer une truffe fraîche de la taille d’une bille et c’est suffisant pour le réussir. Il faut prendre la précaution, si on le fait plusieurs fois avec la même truffe, d’assécher les parois du bocal et le couvercle de l’humidité qu’elle génère sinon elle pourrit rapidement.
S’il y a sur Disons des spécialistes, je suis preneur de conseils d’utilisation !
Lectures :17671
Pour part, je trouve ce produit surfait, surtout par rapport à son prix. Certes, c’est un plus dans une omelette et je ne vais pas faire le difficile. En bourgogne, on en trouve, mais faut connaître les spots.
Un limier du pays m’a proposé lors d’un apéro de faire mon apprentissage, mais depuis plus de nouvelles :mrgreen:. Pourtant, moi qui aime aller aux champignons, j’aimerai apprendre. Je suis persuadé que j’aurais plus de plaisir à en trouver qu’à en manger.
Salut Yohan,
je connais aussi un limier, mais lui, il fait tout pour ne pas attraper de champignons.
Je connais la sortie, c’est bon.
Pour ce qui me concerne, je range dans la même catégorie que le caviar.
Sa rareté en fait un produit hors de prix sans que le goût ne le justifie complètement.
Je suis persuadé que la consommation aurait le volume d’une épice classique si, par extraordinaire, il en était découvert un gisement énorme.
Je regarde d’un très mauvais oeil tous ceux qui, pour des raisons évidentes, maintiennent plus ou moins artificiellement un cours élevé.
Bah, son prix n’est que le résultat de l’offre et de la demande. Il y a aussi des épices chers, le safran, la cardamone…
Je suis d’accord, Léon, mais prix moins élevé signifierait-il consommation accrue, je n’ai pas cette sensation car si la valeur ajoutée « goût » de la truffe est certaine, elle reste à mon sens surfaite.
Léon
La cardamone, tu peux en trouver pas cher dans les épiceries orientales du côté du marché d’Aligre. Le safran reste cher, mais vu le boulot, ça s’explique. Il y a quand même un petit côté matuvu chez certains à courir les produits hors de prix, surtout quand ils ne connaissent strictement rien à l’art du bien manger
Je n’ose même plus louer la truffe tellement cela fait longtemps que j’en ai pas mangé… la dernière fois, c’était… mmmh, bon, je ne sais plus quand, mais c’était aux Eyzies chez des gens du cru : c’était une omelette aux truffes, à moins que ce ne fut des truffes aux oeufs ?… 😉
Un ré-gal…
Il faut absolument que j’essaie votre truc, Léon, on m’en avait déjà parlé mais je n’y croyais pas.
Les mets si chers que l’on ne peut plus les goûter, cela devient du domaine de la légende. Le Mission Haut-Brion 1961 que j’a bu un jour, comment savoir si ce n’était pas dans un rêve… ? un pareil nectar, ce n’est que dans les contes de Fées…
Mission Haut-Brion 1961, dites-vous ?
Fffff.. (Soupir…)
Sûrement un trés vieux souvenir 😆
Parce qu’un rouge de 1961 aujourd’hui, même dans les trés grands, il y a 99% de chances pour qu’il soit complètement passé..
Et ne pas confondre chateau Mission Haut-Brion grand Pessac Léognan avec Chateau Haut-Brion qui fait lui partie des « géants » de Bordeaux
Je voudrais pas faire mon italien, mais question arôme (et prix..), la truffe blanche de Toscane surclasse tout.
Saison de récolte novembre, dans les pâtes fraiches.. mmmm.
4 familles se partagent le territoire de production, ils font les prix qu’ils veulent.
C’est le métier que j’aurais dû faire.
Trop tard.
Jamais goûté encore, Sandro.
Pour la conservation, ai eu l’occasion de gouter de la truffe conservée d’une manière que j’avais jamais entendu parler = au congelo noyée dans de l’huile.
A priori et de l’avis des ripailleurs l’arôme était bien conservé, et pour les puristes, mieux que dans les autres procédés.
Ce que je ne savais pas, alors, c’est qu’elles n’ont aucun goût (papilles), mais jsute de l’arôme (narines), alors si on la goutte au nez, inutile de tenter.